全媒體記者 張鵬 彭建

在駐馬店遂平縣，有一款牛肉憑借獨特的鹵制技藝，不僅征服了消費者的味蕾，更入選了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它就是 “梅元香牛肉”。今天，我們就一起走進(jìn)它的故事，探尋這份傳承中的匠心。

多年前，梅元香牛肉的鹵制技藝還只是石寨鋪鎮(zhèn)東街的家庭作坊手藝。作為回族之鄉(xiāng)的特色美食，其“鮮、香、嫩”的口感在當(dāng)?shù)貜V受好評。2015年，非遺傳承人買大梅做出關(guān)鍵決定，推動技藝從作坊走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

“那時候小作坊規(guī)模小，想讓更多人吃到正宗的梅元香牛肉太難了。2015年我想著得把這技藝保住，傳下去做大，于是湊錢辦了食品廠，從作坊到SC證標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，一步步改設(shè)備、建規(guī)范，就是為了讓老手藝跟上時代。”買大梅說。

走進(jìn)車間，鹵香撲鼻。每一塊牛肉都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)非遺技藝，選用純牛肉，不添加大豆蛋白與保水劑，歷經(jīng)十幾道工序、數(shù)小時鹵制而成。

買大梅說：“手藝傳了幾十年，牛肉選當(dāng)天新鮮的，鹵料是老方子改良的，一步不能省、一點添加劑不能加。品質(zhì)和口味是根本，顧客吃得放心，我們才安心。”

這份堅守贏得市場認(rèn)可。梅元香牛肉多次亮相農(nóng)洽會，獲“遂平縣金獎名吃”“駐馬店優(yōu)秀旅游商品”等榮譽，2020年其鹵制技藝入選市級非遺名錄，成為地方美食名片。

一門非遺技藝，不僅成就了一款美食，更帶動了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。梅元香牛肉對原料的高需求，讓石寨鋪鎮(zhèn)的肉牛養(yǎng)殖、屠宰產(chǎn)業(yè)迎來了新機(jī)遇，也為村民們提供了家門口的就業(yè)崗位。

“在鎮(zhèn)上工作既能照顧家，月收入幾千元，比外出打工強(qiáng)。”食品廠工人李東說。

如今，梅元香牛肉憑借風(fēng)味與品質(zhì)，從本地走向周邊省市，市場潛力持續(xù)釋放。

消費者魏先生說：“家里常買這牛肉，肉質(zhì)嫩、味道正，孩子吃著放心，過節(jié)還當(dāng)禮品送人。”

梅元香牛肉經(jīng)銷商尤女士表示，這幾年訂梅元香牛肉的客戶越來越多，尤其是節(jié)假日，訂單量能翻好幾倍。 非遺美食能走得遠(yuǎn)、立得穩(wěn)，既離不開傳承人的匠心堅守，也離不開監(jiān)管部門的嚴(yán)格把關(guān)與認(rèn)可。梅元香牛肉的品質(zhì)與擔(dān)當(dāng)，早已被納入監(jiān)管部門的 “放心名單”。

遂平縣市場監(jiān)管局石寨鋪所所長華雯倩表示，梅元香牛肉是非遺與食品安全結(jié)合的典范，其誠信經(jīng)營、帶動就業(yè)的做法，體現(xiàn)了企業(yè)社會責(zé)任。他們通過榮譽樹立標(biāo)桿，引導(dǎo)更多企業(yè)以匠心守品質(zhì)、以責(zé)任促發(fā)展。

從作坊鹵香到產(chǎn)業(yè)興旺，從非遺技藝到家鄉(xiāng)名片，梅元香牛肉以匠心守傳統(tǒng)、以品質(zhì)拓市場、以責(zé)任暖家鄉(xiāng)。未來，這縷非遺鹵香必將飄向更遠(yuǎn)，讓更多人感受中華飲食文化的魅力。（編輯 詹云清）

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