全媒體記者 張鵬 彭建

在駐馬店遂平縣，有一款牛肉憑借獨特的鹵制技藝，不僅征服了消費者的味蕾，更入選了市級非物質文化遺產名錄，它就是 “梅元香牛肉”。今天，我們就一起走進它的故事，探尋這份傳承中的匠心。

多年前，梅元香牛肉的鹵制技藝還只是石寨鋪鎮東街的家庭作坊手藝。作為回族之鄉的特色美食，其“鮮、香、嫩”的口感在當地廣受好評。2015年，非遺傳承人買大梅做出關鍵決定，推動技藝從作坊走向標準化生產。

“那時候小作坊規模小，想讓更多人吃到正宗的梅元香牛肉太難了。2015年我想著得把這技藝保住，傳下去做大，于是湊錢辦了食品廠，從作坊到SC證標準認證，一步步改設備、建規范，就是為了讓老手藝跟上時代。”買大梅說。

走進車間，鹵香撲鼻。每一塊牛肉都嚴格遵循傳統非遺技藝，選用純牛肉，不添加大豆蛋白與保水劑，歷經十幾道工序、數小時鹵制而成。

買大梅說：“手藝傳了幾十年，牛肉選當天新鮮的，鹵料是老方子改良的，一步不能省、一點添加劑不能加。品質和口味是根本，顧客吃得放心，我們才安心。”

這份堅守贏得市場認可。梅元香牛肉多次亮相農洽會，獲“遂平縣金獎名吃”“駐馬店優秀旅游商品”等榮譽，2020年其鹵制技藝入選市級非遺名錄，成為地方美食名片。

一門非遺技藝，不僅成就了一款美食，更帶動了當地產業鏈的發展。梅元香牛肉對原料的高需求，讓石寨鋪鎮的肉牛養殖、屠宰產業迎來了新機遇，也為村民們提供了家門口的就業崗位。

“在鎮上工作既能照顧家，月收入幾千元，比外出打工強。”食品廠工人李東說。

如今，梅元香牛肉憑借風味與品質，從本地走向周邊省市，市場潛力持續釋放。

消費者魏先生說：“家里常買這牛肉，肉質嫩、味道正，孩子吃著放心，過節還當禮品送人。”

梅元香牛肉經銷商尤女士表示，這幾年訂梅元香牛肉的客戶越來越多，尤其是節假日，訂單量能翻好幾倍。 非遺美食能走得遠、立得穩，既離不開傳承人的匠心堅守，也離不開監管部門的嚴格把關與認可。梅元香牛肉的品質與擔當，早已被納入監管部門的 “放心名單”。

遂平縣市場監管局石寨鋪所所長華雯倩表示，梅元香牛肉是非遺與食品安全結合的典范，其誠信經營、帶動就業的做法，體現了企業社會責任。他們通過榮譽樹立標桿，引導更多企業以匠心守品質、以責任促發展。

從作坊鹵香到產業興旺，從非遺技藝到家鄉名片，梅元香牛肉以匠心守傳統、以品質拓市場、以責任暖家鄉。未來，這縷非遺鹵香必將飄向更遠，讓更多人感受中華飲食文化的魅力。（編輯 詹云清）

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